Некоторые рецепты содержат экзотические ингридиенты, которые не всегда бывают под руками. Поэтому часто мы отказываемся от самой идеи приготовления такого блюда. Но экзотические ингридиенты можно с легкостью заменить привычными нам. Агар-агар ( 100 г.) -- Желатин ( 250 г.) Арахисовое масло -- Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое) Артишок -- Консервированный сладкий перец Бальзамический уксус -- Винный уксус Блинная мука-- Пшеничная мука+ разрыхлитель Ванилин ( 1 г.)-- Ванильная эссенция ( 15 г.) Ванилин ( 1 г.)-- Ваниль ( 10 г.) Каперсы -- Пикули Кленовый сироп -- Мед Консервированные абрикосы -- Консервированные персики Крем фреш -- Густая некислая сметана Кукурузный крахмал -- Любой крахмал Кунжутное масло -- Оливковое масло Лайм -- Сок и цедру можно заменить лимоном Лимон ( 1 шт.)-- Лимонная кислота ( 6-10 г.) Лимонный сок-- 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде Лимонный сок -- 1 ст. л. столового уксуса Лимонный сорго -- Мелисса Лук-порей -- Репчатый лук Лук-шалот -- Мелкий репчатый лук Майонез -- 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло. Маскарпоне -- Жирный творог Маскарпоне -- Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1) Масло сливочное -- Масло соленое Масло сливочное ( 1 кг.) -- Масло топленое ( 850 г.) Молоко ( 1 л.)-- Молоко сухое ( 100 г.) Молоко ( 1 л.) --Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.) Моццарелла -- Сулугуни Мука соевая -- Мука пшеничная Нерафинированный сахар-- Обычный сахар Оливковое масло -- Растительное масло Орегано -- Майоран Патока-- 5 ст. л. коричневого сахара + 1 ст. л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара Патока ( 1 кг.) -- Сахар ( 750 г.) Пахта -- Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1) Пахта -- Кефир Пекарский порошок Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки. Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) -- 5г. пищевой соды + 3 г. лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки) Полента-- Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке) Помадка -- Глазурь Помадка -- Растопленный шоколад Помидоры -- Кетчуп или томатная паста Пряная смесь -- 1 ч. л. куркумы+ 1 ч. л. кориандра + 1 ч. л. тмина Радикио Обычный салат или краснокочанная капуста Ром -- Коньяк Ром (100 г.) -- Ромовая эссенция (10 - 15 г.) Светлая патока -- Сахарный сироп Светлая патока -- Мед Сельдерей -- Свежей капустой Сливки взбитые -- 1,5 чашки сгущенного молока + ч. л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки Сливки взбитые -- Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара Сметана -- Йогурт Солод -- Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод. Фета -- Брынза Фромаж фрэ -- Густой йогурт Фромаж фрэ -- Сметана Шоколад-- 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла Яйца (вес со скорлупой - 50 г.) Меланж ( 45 г.) А вот универсальная таблица маринадов. Ну и рецепт мне тут на глаза попался. Прибираю в свою записную книжку тож. Наливочка на листьях. (на 1.5 литра напитка): 33 листа вишни; 33 листа черной смородины; 33 одиночных листа малины; 1 стакан ягод черноплодной рябины; 0.5 л водки (или разведенного спирта); 1 стакан сахарного песка; 1 лимон. 1).Листья и ягоды промыть и сложить в большую кастрюлю. Залить их 0,8 литра воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Данный супчик довести до кипения и кипятить около получаса. 2).Затем остудив наш раствор слить его в какую-нибудь ёмкость через дуршлаг. Не забудьте ягоды и листья отжать столовой ложкой. 3).После этой процедуры лиственно-ягодную массу можно спокойно выбрасывать, она нам больше не понадобится. 4).Выдавить сок из лимона. 5).В оставшуюся, пахнущую вишней, рубиновую жидкость добавьте сахар и лимонный сок. 6).В негорячий отвар влить 0.5 литра водки, 7).Не забудьте процедите полученную наливку. Для этих целей можно использовать воронку, в которую вставлена в качестве фильтра вата, ну или какой другой способ. И еще один рецетик... 3 стакана черноплодки, 100листиков вишни, 7 стаканов воды кипятишь, настаиваешь 12ч, затем через марлю процеживаешь, отжимаешь. Добавляешь 1 стакан сахара, 1ч л лимонной кислоты , 0.5 водки. Готово. @